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   1.廚房的通風。

會讓廚房內烏煙瘴氣，     不好的通風設計。好的廚房設計，使得廚房內空氣清新。工作人員工作起來得勁，食物也不受影響。不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才干堅持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

   2.酒店廚房設計。

餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，      廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔。至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

要考慮到地面的防滑，   3.廚房地面。設計的時候。使用壽命以及地面的平整度等情況。

由于配備的太少、太小，   廚房的用水和明溝。有許多酒店廚房設計水槽(水池)時。使得廚師要跑很遠才干找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，進行酒店廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。

豪華在這里是沒有用的這里不是客人吃飯的地。這里的實用，   4.廚房的燈光。廚房的燈光實用為主。主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以掌握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。