會(huì)所的經(jīng)營(yíng)：
在會(huì)所設(shè)計(jì)之前，必須分析會(huì)所的所在位置的優(yōu)缺點(diǎn)及預(yù)計(jì)的服務(wù)對(duì)象，在經(jīng)營(yíng)的盈利模式上，深入分析，再進(jìn)行風(fēng)格的分析以及功能的安排。例如：商業(yè)繁華地段，是否該以商務(wù)宴請(qǐng)為對(duì)象，裝修力求高檔奢華，吸引高端的消費(fèi)客人；住宅區(qū)：裝修也許不宜奢華，應(yīng)注重其私密溫馨的氛圍，展現(xiàn)裝修特色，吸引周邊人群；偏遠(yuǎn)的郊區(qū):應(yīng)創(chuàng)造具有地方特色或特殊文化的裝修風(fēng)格，并有夠大的停車場(chǎng)來吸引遠(yuǎn)到的客人。結(jié)合項(xiàng)目的特點(diǎn)再以上述優(yōu)勢(shì)確定主題加以發(fā)揮及宣傳，利用其主題的設(shè)計(jì)來提升會(huì)所的整體商業(yè)價(jià)值。
一個(gè)成功的會(huì)所，不僅是好看好用，更應(yīng)該注重人的舒適感，燈光除特殊效果照明外，在達(dá)到燈光的效果時(shí)，更應(yīng)多段多點(diǎn)控制，達(dá)到“沒人不用電，多人少用電”的節(jié)能方式。室內(nèi)的溫度控制，要依客人的多少來調(diào)節(jié)，達(dá)到不涼不熱的舒適感，新風(fēng)，回風(fēng)，排風(fēng)，濕度等都是客戶舒適感的重要指標(biāo)。因此一個(gè)專業(yè)的機(jī)電與設(shè)計(jì)配合是不可或缺的。
隱秘，這幾乎成了不同風(fēng)格的每家高端會(huì)所不約而同的一個(gè)標(biāo)志。從外面看上去，大多數(shù)會(huì)所的門口沒有醒目標(biāo)識(shí)，也沒有的威武的門衛(wèi)，就仿佛任何人都可以推門而入，當(dāng)然，如果不是圈內(nèi)中人，誰也不會(huì)想到大門背后別有洞天。
除了隱秘，與其相近卻并不同的另一個(gè)形容詞也是大多說高端會(huì)所所秉承的一個(gè)原則，那就是低調(diào)。做人要低調(diào)，做名人更要低調(diào)。于是作為名人出入的高端場(chǎng)所，會(huì)所自然也沿用了這個(gè)風(fēng)格。無論是數(shù)億元的裝修費(fèi)用，還是獨(dú)一無二的裝飾細(xì)節(jié)，最終都融匯成了一個(gè)尊貴典雅卻并不張揚(yáng)炫富的個(gè)性化私人會(huì)所裝修空間。
除此之外，最跳不過的一個(gè)形容詞必然是奢華，它已經(jīng)成為高端會(huì)所一個(gè)永恒的主題。從會(huì)所的選址到會(huì)員的會(huì)費(fèi)，從創(chuàng)辦到運(yùn)作每一個(gè)環(huán)節(jié)中似乎都無不表露著奢華二字。但是，對(duì)于奢華的理解，卻各有各的不同。唯有奢華的外表，是對(duì)高端會(huì)所的誤讀，只有倡導(dǎo)一種先進(jìn)奢華的生活之道，對(duì)生活的格調(diào)與情調(diào)孜孜以求，這才是高端會(huì)碎的奢華之魂。
奢華當(dāng)然是高端會(huì)所永恒的主題，但絕非焦點(diǎn)。唯有奢華，是對(duì)高端會(huì)所的誤讀；奢華之外，才是會(huì)所之魂。國(guó)內(nèi)大部分的會(huì)所比較注重硬件上的配置，忽略了軟實(shí)力，軟文化的建設(shè)。第一，很多會(huì)所忽略掉了會(huì)所真正的意義，即價(jià)值觀相同的人的一個(gè)交流平臺(tái)。君子可以和而不同，如果沒有一個(gè)交流平臺(tái)，那只能停留在吃吃喝喝上。第二，是服務(wù)方面，很多會(huì)所沒有經(jīng)驗(yàn)，大部分會(huì)所在服務(wù)上是比較差的。
會(huì)所應(yīng)該作為一個(gè)根植于中國(guó)母體文化的奢侈品品牌，通過對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的探究與國(guó)際視野的融會(huì)貫通，用現(xiàn)代工藝重筑古代經(jīng)典盛世文化藝術(shù)，自行創(chuàng)新，設(shè)計(jì)，生產(chǎn)，制造承古創(chuàng)今的中式會(huì)所裝修，重塑代表中國(guó)審美的文人士大夫生活方式，從而為社會(huì)各界精英奉上一種嶄新的生活體驗(yàn)，找到真正屬于我們中國(guó)人的生活價(jià)值觀。
酒店的經(jīng)營(yíng)：
隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的成熟和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，酒店一成不變的經(jīng)營(yíng)模式在新形勢(shì)下很難滿足市場(chǎng)發(fā)展的需求。那么在新的形勢(shì)下酒店的管理應(yīng)該從哪些方面尋求突破呢！以下從“內(nèi)” “外”兩個(gè)方面談?wù)劰P者對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)的認(rèn)識(shí)！
“外”及酒店外部環(huán)境的考察認(rèn)識(shí)，也即是“知己知彼”的“彼”那么對(duì)于這個(gè)“彼”或者是“外”的認(rèn)識(shí)應(yīng)該從那學(xué)方面入手呢！
筆者認(rèn)為這也應(yīng)該從兩方面來說：即，時(shí)與空。“時(shí)”就是當(dāng)下所處的時(shí)間，也就是這一時(shí)期內(nèi)酒店整個(gè)行業(yè)的大趨勢(shì)，也就是人們常說的了解市場(chǎng)。一些干了多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，但對(duì)市場(chǎng)卻兩眼一抹黑，至少是模模糊糊的。不能深入了解市場(chǎng)，忽視市場(chǎng)的發(fā)展與變化，這是一些老酒店容易陷入的誤區(qū)，當(dāng)買方市場(chǎng)己經(jīng)孕育成長(zhǎng)、展現(xiàn)在酒店業(yè)面前時(shí)，不少人還在回味著賣方市場(chǎng)的滋味呢。在過去，酒店市場(chǎng)還是賣方主導(dǎo)的時(shí)候，知不知道市場(chǎng)的發(fā)展與變化并不顯得那么重要。 但時(shí)至今日，乃至今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，買方將會(huì)主宰市場(chǎng)。競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，如何順應(yīng)市場(chǎng)需要，占有市場(chǎng)份額，在市場(chǎng)上爭(zhēng)取一席之地，都要首先依靠對(duì)市場(chǎng)發(fā)展和變化的準(zhǔn)確認(rèn)知才能做到。不斷地適應(yīng)市場(chǎng)變化，并且根據(jù)市場(chǎng)變化來調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略是至關(guān)重要的。例如人們的飲食習(xí)慣變化、飲食方式的改換、流行菜式的趨向等，都是市場(chǎng)變化內(nèi)容之一，也是酒店經(jīng)營(yíng)者必須了解和仔細(xì)研究的。說完“時(shí)”再來說“空”。“空”的意思呢！顧名思義就是空間的意思！但這里主要指的是空間的地域或者區(qū)域特征！即酒店所在城市，地區(qū)，城區(qū)，甚至于街道的特征，只有深入了解這些地域的特征，發(fā)掘這一區(qū)域的主流需求，才能做出與這一區(qū)域想契合的酒店設(shè)計(jì)方案；才能制定出適合這一區(qū)域消費(fèi)的客房空間層次！
“內(nèi)”就是酒店的內(nèi)部管理！如果在清楚認(rèn)識(shí)外部環(huán)境以及所在區(qū)域的特征然后確定酒店裝修的整體思路并加以實(shí)施，那么在酒店的經(jīng)營(yíng)上已經(jīng)成功了一半，接下來就是找到合適的管理人才以及制定完善的管理體系，以下是國(guó)內(nèi)運(yùn)用最多的直線職能制管理。
直線職能制管理
酒店的管理層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管理的幅度則是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越小。在該管理體制中，任何一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、服務(wù)員都要明確自己的業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)及本人應(yīng)該具有的工作技能和知識(shí)。直線職能管理一般分為四個(gè)層次：
⑴服務(wù)員操作層
酒店要為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)，必須通過服務(wù)員的服務(wù)來體現(xiàn)。因此，服務(wù)員的素質(zhì)、個(gè)人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應(yīng)變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等，是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要條件。總之，服務(wù)人員要根據(jù)崗位責(zé)任制的規(guī)定，明確自己的職責(zé)范圍、服務(wù)程序、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)該具備的服務(wù)技能及理論知識(shí)，向主管（領(lǐng)班）負(fù)責(zé)。
⑵督導(dǎo)層
主管（領(lǐng)班）主要負(fù)責(zé)安排日常工作，監(jiān)督本班組服務(wù)員的服務(wù)工作，隨時(shí)檢查其服務(wù)是否符合本酒店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。作為主管（領(lǐng)班）還要隨時(shí)地協(xié)助本班服務(wù)員進(jìn)行工作或是代班服務(wù)。特別是在服務(wù)高峰的時(shí)候，或是服務(wù)人員缺少的情況下，領(lǐng)班要親自參加服務(wù)工作，因此領(lǐng)班必須具有較高的服務(wù)技能和服務(wù)技巧，是本班服務(wù)員的榜樣，是服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的組織者和指揮者。否則他就不具備領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員的權(quán)威。主管對(duì)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，領(lǐng)班對(duì)主管負(fù)責(zé)。
⑶部門經(jīng)營(yíng)管理層
部門經(jīng)理主要負(fù)責(zé)本部門人員的工作分工、領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。同時(shí)，還要負(fù)責(zé)制訂本部門的工作計(jì)劃，向上一級(jí)匯報(bào)本部門的工作，確定本部門的經(jīng)營(yíng)方針和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以求得最大的經(jīng)濟(jì)效益。作為一名部門經(jīng)理不僅要有組織管理能力、經(jīng)營(yíng)能力、培訓(xùn)能力，熟悉掌握部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，同時(shí)還要具有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)并具有一定的服務(wù)技能。部門經(jīng)理對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
⑷總經(jīng)理決策層
酒店的總經(jīng)理主要負(fù)責(zé)制訂企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針，確定和尋找酒店的客源市場(chǎng)和發(fā)展目標(biāo)，酒店管理的原則：酒店是面向社會(huì)的服務(wù)行業(yè)，要完成對(duì)客服務(wù)工作，需要各個(gè)部門的密切合作，由各個(gè)崗位共同來完成。這就需要有統(tǒng)一的管理原則來維護(hù)酒店的運(yùn)作。
①對(duì)直接上司負(fù)責(zé)的原則
每個(gè)員工只有一個(gè)上司，只對(duì)自己的直接上司負(fù)責(zé)。由直接上司來指揮安排、檢查和督導(dǎo)屬下的工作，形成一個(gè)一級(jí)管一級(jí)的垂直領(lǐng)導(dǎo)方式。每個(gè)員工只接受一個(gè)上司的指令，下級(jí)不越級(jí)反映，上級(jí)不越權(quán)指揮，各安職守，各盡其責(zé)。
②二線為一線部門服務(wù)的原則
一線部門處于對(duì)客的前沿，他們視客人的需求為己任，客人的需求就是命令。為了保證對(duì)客服務(wù)機(jī)制的暢通，二線部門要樹立大局意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，要保障一線部門的工作順利進(jìn)行。
③授權(quán)的原則
為了提高管理效率，調(diào)動(dòng)下屬的積極性，上司不要大事小事都攬?jiān)谧约菏稚希獙W(xué)會(huì)授權(quán)。要授權(quán)給那些有責(zé)任心、工作能力強(qiáng)的下屬，要相信他們的能力。
④時(shí)間管理原則
酒店的工作特點(diǎn)決定了任何一項(xiàng)服務(wù)活動(dòng)都是有時(shí)間要求的。一是對(duì)客服務(wù)有時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，二是酒店內(nèi)部的運(yùn)行也要有時(shí)間規(guī)定。這就要求管理人員要牢固樹立時(shí)間就是金錢的觀念。
⑤溝通協(xié)調(diào)原則
酒店的溝通協(xié)調(diào)十分重要，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)上下級(jí)、部門間、部門內(nèi)的有效溝通、主動(dòng)溝通，保證溝通順暢。
⑥目標(biāo)原則
目標(biāo)是每個(gè)管理人員遵守的要求，對(duì)確立的目標(biāo)每個(gè)管理者要認(rèn)真完成。目標(biāo)是一種追求，也是一種壓力。
一些其他的管理模式簡(jiǎn)介
委托管理：
通過酒店業(yè)主與管理集團(tuán)簽署管理合同來約定雙方的權(quán)利，義務(wù)和責(zé)任，以確保管理集團(tuán)能以自己的管理風(fēng)格，服務(wù)規(guī)范，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營(yíng)方式來向被管理的酒店輸出專業(yè)技術(shù)，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的"基本管理費(fèi)"(約占營(yíng)業(yè)額的2%至5%)和"獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)"(約占毛利潤(rùn)的3%至6%)的管理方式。
特許經(jīng)營(yíng)：
是以特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓為核心的一種經(jīng)營(yíng)方式，利用管理集團(tuán)自己的專有技術(shù)與品牌與酒店業(yè)主的資本相結(jié)合的來擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。通過認(rèn)購(gòu)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的方式將管理集團(tuán)所擁有的具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的品牌名稱，注冊(cè)商標(biāo)，定型技術(shù)，經(jīng)營(yíng)方式，操作程序，預(yù)訂系統(tǒng)及采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)等無形資產(chǎn)的使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給受許酒店，并一次性收取特許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)或初始費(fèi)，以及每月根據(jù)營(yíng)業(yè)收入而浮動(dòng)的特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)費(fèi)(包括：公關(guān)廣告費(fèi)，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂費(fèi)，員工培訓(xùn)費(fèi)，顧問咨詢費(fèi)等)的管理方式。
帶資管理：
通過獨(dú)資，控股或參股等直接或間接投資方式來獲取酒店經(jīng)營(yíng)管理權(quán)并對(duì)其下屬系列酒店實(shí)行相同品牌標(biāo)識(shí)，相同服務(wù)程序，相同預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，相同采購(gòu)系統(tǒng)，相同組織結(jié)構(gòu)，相同財(cái)務(wù)制度，相同政策標(biāo)準(zhǔn)，相同企業(yè)文化及相同經(jīng)營(yíng)理念的管理方式。
聯(lián)銷經(jīng)營(yíng)：
近年來，伴隨著全球分銷系統(tǒng)的(GDS)普及和互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)預(yù)訂功能的實(shí)現(xiàn)，國(guó)外的"聯(lián)銷經(jīng)營(yíng)集團(tuán)"應(yīng)運(yùn)而生并且發(fā)展迅猛。酒店聯(lián)銷集團(tuán)是由眾多的單體經(jīng)營(yíng)管理的酒店自愿付費(fèi)參加并通過分享聯(lián)合采購(gòu)，聯(lián)合促銷，聯(lián)合預(yù)訂，聯(lián)合培訓(xùn)，聯(lián)合市場(chǎng)開發(fā)，聯(lián)合技術(shù)開發(fā)等資源共享服務(wù)項(xiàng)目而形成的互助聯(lián)合體。
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